Самое главное - хорошие макароны.
На 200г макаронных изделий (пол упаковки) беру 2-2,5 литра воды и 0,5 ст.л. соли без верха.
Варить лучше всего в не эмалированной посуде.
В кипящую соленую воду всыпать макароны и сразу перемешать, отодвигая
от дна. Когда вода снова закипит - уменьшить огонь до среднего и еще
раз перемешать. Варить минут 10 - попробовать на "укус" - нет плотной
мучнистой середины - готовы. Влить чашку холодной воды (200-250мл),
перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут.