Проще всего пожарить тонкую отбивную.Мясо нарезают кусками толщиной в 1-2 см и отбивают специальным
молотком. Если молотком для мяса вы не обзавелись, можно использовать
картофельную мялку или даже обратную сторону большого ножика. В
результате этой процедуры площадь отбивной увеличивается раза в два, а
толщина уменьшается до нескольких миллиметров.
Пока мясо отбивается, нужно разогреть сковороду с небольшим количеством
растительного масла (некоторые обходятся и без него). Сковорода должна
быть действительно горячей (если с маслом, то уже начинать дымиться).
Отбивную солят и кладут на сковороду подсоленной стороной: соль
способствует вытеканию мясного сока, но скорость прожарки не дает этому
произойти. Внешнюю сторону посыпают солью уже на сковороде. Через
полминуты мясо нужно перевернуть, чтобы обжарилась и вторая сторона.
Затем огонь можно убавить (или переставить сковороду на менее горячую
конфорку электроплиты) и жарить еще около двух минут с каждой стороны.
За это время отбивная должна прожариться полностью – впрочем, небольшое
количество крови ее не испортит. Определить, что сырой крови внутри
мяса уже нет можно, проткнув отбивную ножичком: из полностью
прожаренной будет вытекать прозрачный мясной сок.
